Filet de faisan fumé au foin salade de chicons
22/03/2015 12:22
Faisan
1 filet de faisan par personne - sel - sucre - eau - thym - foin
12H à l'avance salez les filets de faisan 70gr de sel 30 gr de sucre pour 1l d'eau ( vous pouvez ajouter un peu de thym ou autre pour aromatiser)
Mettre en casserole avec le foin sur grille +/- 25...
Eclairs fourrés crème pâtissière glaçage chocolat
22/03/2015 10:47
Pâte à choux
12.5 cl eau - 12.5 cl lait - 1 cc sucre semoule - 1/2 cc sel - 115 gr beurre en morceaux - 140 gr de farine taminsée - 4 oeufs entiers
Mettez l'eau le lait le sucre et le beurre en morceaux dans une casserole et porter à ébulition
Otez la casserole du feu et ajouter...
Saumon fumé au thé Lapsang Souchong, concombre en plusieurs textures, tuile feuilletée
22/03/2015 09:57
Saumon fumé au thé
4OO gr de filet de saumon frais avec peau - sucre...
Croquettes aux crevettes grises
14/02/2015 17:11
Ingrédients pour +/- 16 croquettes
Min 350 gr crevettes grises ( poids épluchées)
1 tomate - 1 carotte - 1 branche de céleri
100gr de beurre
200 gr de farine
1/2 citron
1 à 2 oeufs - farine - chapelure
Recette
Commencer par décortiquer les crevettes ( et oui vous allez avoir un...
Dos de cabillaud aux saveurs d'Asie
24/01/2015 20:05
Ingrédients pour 4 pers
4 dos de cabillaud épais avec la peau ( env 170 gr chacun)
120g de saké 120 gr de mirin 120 gr de sauce soja
80 gr de gingembre
1 botte de coriandre
8 oignons cébettes
1 courgette verte et 1 courgette jaune
poivre Okaîdo
graines de...
Potager d'été, huile aux herbes fraîches et son bouillon iodé
11/01/2015 17:11
* Ingrédients pour 12 personnesPour le potager12 mini fenouils, 24 mini carottes, 24 cosses« fèves des marais », 12 radis 2sortes différentes si possible) , 2 feuilles d'algues Nori, fleur desel, poivre du moulinPour l'huile aux herbes fraîchesHuile...
Sablé diamant, chantilly passion/chocolat blanc, poire pochée et zestes de citron vert
08/01/2015 22:23
Ingrédients pour +/- 15 sablés Sablé diamant95 g de beurre2 g de fleur de sel120 g de farine45 g de sucre glace1 gousse de vanille1 œufCrème chantilly passion/chocolat blanc300 g de crème liquide 35% de mat. grasse mini.80 g de chocolat blanc
60 g de pulpe de fruit de la passion sans...
Croûte citron meringuée
04/12/2014 15:23
Ingrédients pour 6 personnes
Pour la crème citron
Une pâte sablée ( voir recette ) ou tout prête
4 citrons taille moyenne
150gr de sucre
3 oeufs
1 cuillère à soupe de Maïzena
Pour la meringue
2 blancs d'oeuf
100gr de sucre
1/2 cuillère à café de levure...
Ingrédients 4 personnes
Ravioles de langoustines
12 langoustines, caviar citron ( facultatif)
1 pincée de sel, 1 pincée de piment d'Espelette, 1 trait d'huile d'olive
24 feuilles de pâte à ravioles chinoise
3 jaunes d'oeufs
50 gr de fécule de pomme de terre
Crème de langoustines
pinces et...
Polenta Crémeuse au Siphon, poêlée de girolles, émincé de coucou de Malines, jus de volaille corsé
26/11/2014 21:17
Ingrédients pour 4 personnes
4 Cuisses de coucou de Malines +/ 1kg
500 ml de fond de volaille ( fait maison de préférence )
400 gr de girolles
80 gr de polenta
35 cl de lait
65 cl de crème
Beurre, sel et poivre du moulin
Préparation
Faire revenir dans un peu de beurre bien...