Ingrédients
- 500gr de crème liquide
- 90g de sucre semoule
- 5cl d'eau
- 4 jaunes d'oeufs
- 1oeuf
- 220gr de chocolat ( j'ai utilisé le callebaut n° 811 )
Préparation
- Portez à ébulition l'eau + le sucre. Retirez le sirop du feu à 118°C
- Fouettez les oeufs
- Versez le sirop sur les oeufs battus et fouettez énergiquement ( batteur éléctrique), vous obitendrez une mousse légère et crémeuse
- Faites fondre le chocolat au bain marie à 45°C il doit avoir une texture lisse et tiède
- Battre la crème liquide elle doit doubler de volume et tenir entre les branches du fouet
- Incorporez le chocolat dans la crème aux oeufs
- ajoutez la crème fouettée
- Mélangez vivement
Voici le résultat