carpaccio de tomates
Prendre plusieurs sortes de tomates (red zebrun, green zebrun, yelow, tomate poivron, ananas, gold, cœur de bœuf…) couper les tomates en deux en passant par la tige, émincer finement.
Salade de crevettes grises
Mélanger les crevettes avec du basilic ciselé, arrosé d’huile d’olive, citron, sel et piment d’espelette.
Mousse de tomate
Tomates noires ( 1 tomate/pers) – basilic – blanc d’œuf en poudre ou gelatine 18gr/L
Couper les tomates en quatre, ajouter le basilic et mixer le tout pour obtenir un jus. Passer le jus au chinois. Incorporer les blancs d’œuf en poudre ou la gelatine ainsi que le sel. Mettre le mélange dans un siphon.
Cette recette peut être faite avec d’autres légumes – concombre….
Déposer dans un emporte pièce toutes sortes de tomates en carpaccio, mettre les crevettes + un verrine de mousse de tomate.